Filetto
FILETTO
Di sicuro la parte più pregiata dello stoccafisso, in quanto priva di lische e più carnosa. Si adatta a tutte le preparazioni, rende i piatti deliziosi e raffinati, dal sapore leggero e delicato. Lo stocco ha caratteristiche ineguagliabili grazie alle fredde acque montane con cui viene ammollato in due fasi. La prima dura 24 ore, al termine delle quali gli addetti della Stocco&Stocco procedono alla spinatura del pesce, che resta così privo di qualsiasi lisca. La seconda fase di immersione nell’acqua corrente si protrae per altri dieci giorni.
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